Kochen mit Ölen

Die unabhängigen Webseite wunderpot.de mit leckeren Rezepten, tollen Informationen und Wissenswertes zu den elektrischen Multikochern wie dem Instant Pot, dem Ninja Foodi und Co.

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Entdecke die Welt der Rezepte und Küchentipps

Knusprige Parmesan-Zucchini-Pommes

Der Instant Pot hat sich längst als unverzichtbarer Helfer in modernen Küchen etabliert. Seine Fähigkeit, unter Druck zu kochen, langsam zu garen, zu dämpfen und vieles mehr, hat unzählige Mahlzeiten einfacher und schneller gemacht. Doch mit dem Crisp-Deckel betritt...

Schokoladenlava-Kuchen

Ein schokoladiger Traum wird wahr Es war einer dieser Tage, an denen ein wenig Trost dringend nötig war. Draußen stürmte und regnete es, und Anna sehnte sich nach etwas Warmem, Süßem und Tröstlichem. Da fiel ihr Blick auf das Rezept für Schokoladenlava-Kuchen...

Haferflocken in der Küche

Haferflocken: Vielseitig, gesund und ideal für kreative Rezepte Haferflocken sind nicht nur die perfekte Basis für ein gesundes Frühstück, sondern auch ein äußerst vielseitiger Helfer in der Küche. Dank ihrer neutralen Geschmacksnote und ihrer nährstoffreichen...

Cremige Maronensuppe aus dem Instant Pot

Die Maronensuppe ist ein absoluter Herbstklassiker – wärmend, nussig und herrlich cremig. Dank des Instant Pots ist diese feine Suppe in kürzester Zeit zubereitet, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als herbstliche...

Instant Pot meldet Insolvenz an: Die Zukunft der Multikocher in der modernen Küche

Die Marke Instant Pot steht vor finanziellen Herausforderungen, die Fragen über ihre Zukunft aufwerfen. Als bahnbrechendes Küchengerät hat der Instant Pot die Art und Weise, wie Millionen von Menschen weltweit kochen, revolutioniert, indem er Funktionen wie...

Darmgesundheit – 13 Fakten über den Darm

Kürzlich erhielten wir eine ungewöhnliche Anfrage per E-Mail. Es wurde angefragt, ob es möglich wäre, einen Gastbeitrag für dem Blog auf wunderpot.de zu veröffentlichen. Ein Artikel über den Darm bzw. die Darmgesundheit. Dazu wurden die wichtigsten medizinischen...

Polnische Bigos aus dem Instant Pot

Bigos ist ein herzhafter, würziger Eintopf, der bei Urlaubern Anklang findet. Das Gericht, das gern auch als Jäger-Topf bezeichnet wird, lernen viele Deutsche bei einem Aufenthalt in Polen oder bei Einladungen von polnischen Freunden kennen, und möchten es dann gern...

Pierogi aus dem Instant Pot

Pierogi sind eine polnische Version der gefüllten Teigtaschen – sie werden aus Pastateig, aber auch aus Hefe- oder Blätterteig gefertigt. Dabei fließen regionale und individuelle Vorlieben ein. Auch die Füllung ist ausgesprochen vielseitig und reicht von...

Polnische Nationalgerichte: Typisches Essen aus Polen zum Nachkochen

Deftige Eintöpfe, festliche Schmorgerichte und pikante Zubereitungen, bei denen Sauerkraut eine Rolle spielt, sind nur einige der Facetten der polnischen Küche. Die Spezialitäten, die bei den polnischen Nachbarn auf den Tisch kommen, scheinen zunächst wenig vertraut –...

Der Aufstieg pflanzlicher Fleischalternativen: Eine Übersicht

Pflanzenkost als Alternative zum Fleisch wird populärer. Vegetarische oder sogar vegane Ernährung ist zwar kein gänzlich neuer Trend, doch die Ernährungsformen nehmen Fahrt auf. Zu den Faktoren, die die Hinwendung zu Fleisch-Alternativen begünstigen, gehört ein...

Die Welt des Kochens entdecken: Eine Reise durch die Welt der Kochkurse

Es geht nicht nur ums Kochen, sondern um eine gemeinsame kulinarische Reise. In diesem Blogbeitrag erkunden wir die spannende Welt der Kochkurse. Obwohl wir selbst keine Kochkurse anbieten, haben wir viele Anfragen erhalten, vor allem im Zusammenhang mit dem Instant...

Partygerichte zu Silvester

Mit dem letzten Sonnenuntergang des Jahres rückt die Welt in ein funkelndes Licht der Vorfreude und Erwartung. Silvester, der Abend, der das Ende eines Kapitels markiert und den Vorhang für ein neues Jahr öffnet, ist eine Zeit des Rückblicks, der Dankbarkeit und der...

Vitaminreiche Ernährung: Lebenskraft auf dem Teller

Vitamine werden überwiegend über die Nahrung aufgenommen – und sind für die körperlichen Funktionen von großer Wichtigkeit. Ein Zuwenig bei Vitaminen macht sich rasch bemerkbar. Doch was sind diese Substanzen, welche Besonderheiten haben sie, und vor allem: In welchen...

Honig-Glasierter Weihnachtsbraten

Die Weihnachtszeit ist die Zeit, um gemeinsam zu feiern und das köstliche Festessen zu genießen. In diesem Jahr laden wir Dich ein, sich von unserem "Honig-Glasierter Weihnachtsbraten" verzaubern zu lassen, der mit Leichtigkeit im Slow Cooker zubereitet wird. Tauche...

Magische Lebkuchenwunder

Die festliche Saison ist in vollem Gange, und das Team von WunderPot.de ist bereit, mit einem verlockenden Leckerbissen zu verzaubern, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen zum Lächeln bringen wird. Trete ein in die Welt der "Magische Lebkuchenwunder", die mithilfe...

Leckeres Roastbeef

Nachdem wir die frostige Magie Lapplands und die geheimnisvollen Köstlichkeiten des Weihnachtsmanns erkundet haben, kehren wir zurück in die wärmere Gemütlichkeit unserer eigenen Küche. Diesmal steht ein weiteres kulinarisches Abenteuer auf dem Programm – ein saftiges...

Santa’s Delight

Jetzt lassen wir die Katze aus dem Sack und verraten, wo wir sind. Wir sind in Lappland angekommen, beim Weihnachtsmann in seiner Stube mit all seinen Helfern. Entgegen vieler Behauptungen, der Weihnachtsmann wohne am Nordpol oder gar in Antalya. Du möchtest direkt...

Weihnachtsessen einmal anders

Das wunderpot-Team nähert sich der letzten Station der Reise. Hier in der Region ist es schon recht kühl und die Temperaturen fallen derzeit gerne mal auf minus 10 Grad Celsius. Obwohl wir uns bei den Reisevorbereitungen schon mit Wollsocken und Wintermütze eingedeckt...

Glühwein-Special aus dem Instant Pot

Während die Winterwinde draußen heulen und der Schnee langsam zu tanzen beginnt, versammelt sich das Team von WunderPot.de um den Instant Pot, der sich heute in einen wahren Glühwein-Zauberer verwandelt. Ein köstliches und dampfendes Getränk, das nicht nur die Kälte...

Vorweihnachtliche Genüsse aus dem Instant Pot: Rindsrouladen mit Rotkohl

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, freut man sich auf ein leckeres, warmes Essen – jetzt darf es wieder herzhafter werden, und die Vorfreude auf Weihnachten spiegelt sich in den Gewürzen wieder. Das Team von Wunderpot.de ist deshalb bereits am Nordpol unterwegs,...

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Welches Öl für welche Speisen?

Öle sind Fette, die bei Raumtemperatur flüssig bleiben. Für unsere Ernährung nutzen wir verschiedene Öle, die tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sind. Zu den tierischen Ölen gehört Fischöl, in der Küche nutzen wir allerdings eher pflanzliche Öle. Schon die frühesten Kulturen fanden schnell heraus, wie sich aus bestimmten Ölpflanzen das begehrte Speisefett gewinnen ließ, und entwickelten Ölpressen für Oliven, Erdnüsse, Leinsamen- oder Sesamkörner. Ölhaltig sind auch Nüsse und Kerne, beispielsweise Kürbiskerne.

Öl und Fett: Unverzichtbare Bestandteile unserer Ernährung

Jedes dieser Öle hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack – und daneben zahlreiche Vorteile sowohl für die Aromen der Speisen als auch für unsere Gesundheit. Denn Fett, lange Zeit als negativ bewertet, ist für den Körper ein schneller Energiespender und damit unverzichtbar. Außerdem enthalten Öle die sogenannten essentiellen Fettsäuren – diese kann der Körper nicht selber herstellen und ist deshalb darauf angewiesen, sie mit der Nahrung in ausreichender Menge aufzunehmen. Fettsäuren, egal ob einfach oder mehrfach ungesättigt, wirken antioxidativ und entzündungshemmend. Das mindert das Risiko für Erkrankungen wie Schlaganfälle und senkt unter Umständen den Wert des LDL-Cholesterin, das in zu hohem Maß schädlich ist. Auch fettlösliche Vitamine werden über Öle zugeführt.

Öle in der Küche

Beim Kochen, Backen und Braten, aber auch bei der Zubereitung von Salaten sind Öle nicht wegzudenken. Vor allem dort, wo Speisen in den ersten Minuten des Garvorgangs scharf angebraten werden, greift man zum Öl, denn bei Temperaturen von über 200°C beginnt Butter bereits zu rauchen. Das Anbraten versiegelt Fleisch und macht Bratkartoffeln knusprig.

olivenoel

Doch nicht jedes Öl eignet sich für jeden Verwendungszweck. Ausschlaggebend ist die Temperatur, bei der ein Öl zu brennen beginnt, der sogenannte „Rauchpunkt“. Und der liegt bei manchen edlen Ölen eher niedrig – Kaltgepresstes Olivenöl wird meist bei der Gemüsezubereitungen und Salaten der Mittelmeerküche genutzt. Leichtes Anbraten mit Olivenöl ist generell mit einem Rauchpunkt von 180 Grad Celsius möglich. Für ein scharfes Anbraten in höheren Temperaturen kommt nur ein hochwertiges Olivenöl oder heißgepresstes, raffiniertes Olivenöl in Frage. Sonnenblumenöl ist eher geschmacksneutral, dafür jedoch sehr hitzebeständig und für das Braten bei hohen Temperaturen eher geeignet. Die Auswahl an gesunden Ölen ist glücklicherweise groß.

Hochwertiges Öl erkennen – die Qualitätskriterien

Es genügt allerdings nicht, zum Olivenöl Extra Vergine oder zum teuren Walnussöl zu greifen – auch die Qualität des Öls muss stimmen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe tatsächlich gewährleistet sind und der Geschmack nicht enttäuscht. Der Preis ist nicht ausschlaggebend, denn auch minderwertiges Öl geht oft nicht billig über den Tisch. Statt dessen entscheidet die Verarbeitung.

Pflanzenöle sollten kalt gepresst sein – und zwar mittels eines Pressvorgangs, bei dem eine Temperatur von 45°C nicht überschritten wird. Außerdem sind hochwertige Öle naturbelassen oder nativ. Damit wird das Erhitzen der gepressten Samen ausgeschlossen, ebenso wie chemische Verfahren, um die Ergiebigkeit zu steigern. Entscheidend ist jedoch die Temperatur. Je schonender das Öl gepresst wird, umso besser der Geschmack und umso höher der Gehalt an essentiellen Fettsäuren.

Diese Öle solltest du vermeiden

Wie eingangs schon erwähnt, sind Fette und Öle nicht nur keinesfalls schädlich, sondern in vielen Fällen sogar ausgesprochen gesund. Allerdings sind es vor allem Pflanzenöle, die die wertvollen essentiellen Fettsäuren enthalten. Tierische Fette, auch Fischöl, sind anders zusammengesetzt und enthalten viele gesättigte Fettsäuren, hier sollte man maßvoller zugreifen – auch wenn gesättigte Fettsäuren besser sind als ihr Ruf. Ausgesprochen ungesund sind hingegen sogenannte Trans-Fettsäuren mit ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren von modifizierter chemischer Struktur. In naturbelassenen Lebensmitteln kommen sie vor, allerdings nur in geringerem Umfang. Anders sieht es mit industriell verarbeiteten Lebensmitteln aus: Hier können Trans-Fettsäuren in einem Maß enthalten sein, das ausgesprochen gesundheitsschädlich ist. Vor allem das negativ bewertete LDL-Cholesterin wird durch sie gesteigert, das gesundheitswichtige HDL-Cholesterin hingegen gesenkt.

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Welches Öl für welche Speisen?

Wer gern brät und grillt, sollte zu Ölen greifen, die einen hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren mit einem hohen Rauchpunkt kombinieren. Ein niedriger Rauchpunkt und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren hingegen eignen sich bestenfalls für Kochvorgänge bei mittlerer Temperatur, aber auch für Salate. Die Garmethoden im Überblick.

  • Garen ohne Hitze, etwa für Salate, Dressings, kalte Gerichte: Kürbiskern- und Leinöl, Walnussöl
  • Garen bei mittlerer Temperatur zwischen 160°C – 180°C, beispielsweise von Fisch, Fleisch und Gemüse: Hochwertiges Olivenöl, Butter
  • Scharfes Braten oder Frittieren bei hohen Temperaturen von über 180°C, wie Kurzgebratenes oder Gerichte aus dem Wok: Rapsöl, Kokosfett, Butterschmalz

Fazit: Hochwertige Öle in der Küche

Hochwertige Öle tragen nicht nur zum feinen Geschmack der Speisen bei, sie sind auch für die Gesundheit unverzichtbar. Wer einmal den Geschmack von Sesam- oder Walnussöl schätzen gelernt hat und mit Olivenöl der besten Qualitätsstufe kocht, wird den Unterschied zu billigen Ölen schmecken – und schätzen lernen. Man greift für ein hochwertiges Öl nur geringfügig tiefer in die Tasche, erwirbt aber nicht nur mehr Genuss beim Essen, sondern auch eine bessere Gesundheit und Lebensqualität.