Norddeutsches Labskaus

Labskaus aus der norddeutschen Küche im Instant Pot nachgekocht

Heute möchten wir ein ganz besonderes norddeutsches Gericht vorstellen: Labskaus. Dieses deftige Gericht ist eine echte Delikatesse und hat eine lange Tradition in der norddeutschen Küche. Taucht mit uns ein in die Geschichte, die Herkunft und die verschiedenen Varianten dieses einzigartigen Gerichts.

Labskaus hat seinen Ursprung in der Seefahrerzeit. Erstmals 1878 wurde die Leibspeise im deutschen, seemännischen Wörterbuch entdeckt. Die Matrosen der Handelsschiffe waren oft wochen- oder monatelang unterwegs und hatten nur wenig frische Lebensmittel zur Verfügung. Um dennoch ausreichend mit Nährstoffen versorgt zu sein, entwickelten sie eine Mahlzeit, die lange haltbar und leicht zuzubereiten war: Labskaus.

Die Hauptbestandteile von Labskaus sind gepökeltes Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete. Diese Zutaten werden zu einem Brei verarbeitet und traditionell mit Spiegelei, Rollmops, Gewürzgurke und Rote-Bete-Scheiben garniert. Der Brei wird häufig mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.

In den verschiedenen Regionen Norddeutschlands gibt es jedoch unterschiedliche Zubereitungsarten von Labskaus. In Hamburg wird Labskaus oft mit Matjesfilet serviert, in Bremen gerne mit Gewürzgurken und Brathering. In Ostfriesland ist Labskaus eine beliebte Beilage zu gepökeltem Schweinefleisch. Jede Region hat ihre eigene Interpretation von Labskaus und verleiht dem Gericht damit eine individuelle Note.

Beliebt ist Labskaus nicht nur wegen seiner Geschmacksvielfalt, sondern auch wegen seiner nährstoffreichen Zutaten. Die Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Rote Bete liefert eine gute Portion Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamine. Es ist ein echter Energiespender und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

Heute findet man Labskaus nicht nur in traditionellen Restaurants und Gasthäusern, sondern auch in modernen Interpretationen. Viele Köchinnen und Köche experimentieren mit den Zutaten und geben dem Labskaus eine zeitgemäße Note. So gibt es beispielsweise Variationen mit Lachs oder vegetarische Alternativen mit Tofu. Die Vielfalt der Zubereitungsarten macht Labskaus zu einem Gericht für jeden Geschmack.

Labskaus ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern verkörpert auch ein Stück norddeutsche Tradition und Kultur.

Rezept: Norddeutsches Labskaus aus dem Instant Pot

Schritt 2: Anbraten

• Den Instant Pot auf die Sauteuse stellen und das Rapsöl hineingeben.
• Das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten braun anbraten.
• Die gehackten Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
• Lege die Zutaten zur Seite

Schritt 3: Kochen unter Druck

• Kartoffelwürfel und Rote Bete Würfel in den Schnellkochtopf geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gib so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten knapp bedeckt sind.
• Setze den Deckel auf den Instant Pot und vergewissere dich, dass er fest verschlossen ist.
• Stelle den Instant Pot auf die manuelle Kochstufe und lasse ihn 8 Minuten bei hohem Druck kochen.

Schritt 4: Beilagen zubereiten

• Während die Kartoffeln mit Rote Bete im Schnellkochtopf kocht, brate die Eier in einer separaten Pfanne.
• Die Rollmöpse aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen.
• Die Gurkenscheiben auf einem separaten Teller anrichten.

Schritt 5: Fertigstellen

• Nachdem der Schnellkochtopf fertig gekocht hat, den Druck manuell ablassen.
• Den Deckel öffnen und die angebratenen Zutaten aus Schritt 2 unterheben und im Topf grob zerdrücken.
• Das Labskaus auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei darauf legen.
• Lege die Rollmöpse neben das Labskaus.
• Mit den Gurkenscheiben garnieren.

Lass dich von den köstlichen Aromen und der norddeutschen Küche verzaubern. Guten Appetit!